文献类型： 中文期刊

作者： 杨成元 ¹ ; 侯东辉 ¹ ; 陈丽红 ¹ ; 李婧 ¹ ; 岳忠孝 ¹ ; 冯耐红 ¹ ; 贾丽艳 ² ;

作者机构： 1.山西农业大学(山西省农业科学院)经济作物研究所

2.山西农业大学食品科学与工程学院

关键词： 小米;矿质元素;色差变异;小米粥;小米饭;感官评价

期刊名称： 东北农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 25-29,40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以山西十种主推谷子碾制小米为研究对象,分析其主要物理性状、矿质元素含量、色差变异和小米粥、小米饭的感官评价特性.结果表明,小米粒径与千粒重呈正相关,晋谷61、晋谷54、晋谷21千粒重、粒径数值较大;室温放置半年后晋谷21、晋汾107黄度值和明度值变幅较小,商品稳定性好,黄度值和色差值呈正相关,明度值呈负相关.不同品种小米钙、硒变幅分别在0.013%~0.018%、0.237~0.352 mg/kg之间,铁、锌变幅在22.6~32.0 mg/kg、25.3~30.3 mg/kg之间,品种间差异显著;晋汾107钙、硒含量最高,晋谷21铁含量最高,晋谷61锌含量最高,为谷子品种的功能定位提供了很好的依据.综合各因素对比,除社会上主推近30年的品种晋谷21外,晋汾107综合性状较好,稳定性好,可作为优质新品种大力推广.