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固态发酵菜子粕制备的菜子蛋白质的抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 王晓凡 1 ; 汪兰 1 ; 吴文锦 1 ; 熊光权 1 ; 乔宇 1 ; 廖李 1 ; 程薇 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/国家食用菌加工技术研发分中心

关键词： 菜子粕;固态发酵;菜子蛋白质;抗氧化能力

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2012 年 51 卷 24 期

页码： 204-206

收录情况： 北大核心

摘要： 综合评价用固态发酵法制备的菜子蛋白质的抗氧化活性。结果表明,发酵后菜子蛋白质粗品对超氧阴离子、DPPH和羟自由基的清除作用及其总抗氧化能力明显优于发酵前的菜子蛋白质,说明发酵后菜子蛋白质有较好的抗氧化活性。

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