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玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 王丽霞 1 ; 胡冰洁 2 ; 陆烝 3 ; 陆东和 4 ;

作者机构： 1.莆田学院环境与生物工程学院

2.闽南师范大学生物科学与技术学院

3.福建省农业科学院农业生态研究所

4.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 玫瑰茄;糯米黄酒;饮料;配方

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2019 年 005 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 以玫瑰茄、糯米为主要原料,酿制了玫瑰茄糯米黄酒,再调配成玫瑰茄糯米黄酒饮料.着重研究了玫瑰茄提取液、玫瑰茄糯米黄酒、白糖水、蜂蜜水添加量对玫瑰茄糯米黄酒调配饮料感官品质的影响.通过单因素和正交试验,确定了玫瑰茄糯米黄酒调配饮料的最佳配方.结果表明,100 mL玫瑰茄糯米黄酒调配饮料中有玫瑰茄浸提液(1∶50)10 mL,玫瑰茄糯米黄酒25 mL,50%白糖水10 mL,50%蜂蜜水5 mL时,制得的玫瑰茄黄酒调配饮料呈宝石红色,酸甜可口,澄清透明,具有玫瑰茄的独特风味.

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