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玉米芯膳食纤维的复合酶法改性工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽娜 1 ; 傅曼琴 2 ; 徐玉娟 2 ; 余元善 2 ; 温靖 2 ; 吴继军 2 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 / 农业部功能食品重点实验室 /广东省农产品加工重点实验室

关键词： 玉米芯;膳食纤维;纤维素酶;木聚糖酶;改性

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2019 年 46 卷 008 期

页码： 138-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]建立酶法提取玉米芯膳食纤维方法,优化复合酶法改性玉米芯不溶性膳食纤维(IDF)制备可溶性膳食纤维(SDF)工艺.[方法]以玉米芯为原料,通过单因素试验优化碱性蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶预处理提取玉米芯粗膳食纤维(TDF)条件,结合正交试验优化复合酶(纤维素酶和木聚糖酶)法改性IDF制备SDF工艺.[结果]生物酶法提取玉米芯TDF条件:料液比1:10、pH 9.0、1.4% 碱性蛋白酶50℃酶解60 min;pH 6.5、0.3% 的 α-淀粉酶和糖化酶(1:1)、60℃水解60 min,IDF得率为69.35%.复合酶法改性IDF最佳工艺为:pH 5.0、温度50℃、纤维素酶1.2%、木聚糖酶1.2%、酶解时间为6 h、料液比为1:10,SDF得率可达22.16%.处理后的SDF持水力为6.55 g/g,膨胀性为6.69 mL/g,持油力为4.65 g/g,分别比改性前提高40.26%、48.67%、74.16%.[结论]复合酶法改性玉米芯IDF制备SDF得率较单一纤维素酶和单一木聚糖酶处理的SDF得率高,且显著提高产物SDF的持水力、持油力和膨胀性.

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