文献类型： 中文期刊

作者： 吴继红 ¹ ; 彭凯 ¹ ; 张燕 ¹ ; 胡小松 ¹ ; 廖森泰 ² ; 陈芳 ¹ ; 孙志健 ¹ ; 廖小军 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 微波装置;提取;工艺;苹果皮渣;果胶;品质分析

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2009 年 25 卷 09 期

页码： 350-355

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究比较了传统工艺(CSE)与微波辅助工艺(MAE)所提取苹果果胶的品质差异,微波工艺[pH=1.0,提取时间20.8min,功率499W,料液比=1︰14.5(m/V)]提取的苹果果胶其得率、纯度和总离子含量均显著高于传统工艺[pH=2.0,提取时间1.5h,温度85℃,料液比=1︰13],动态模式下对果胶溶液凝胶性能分析发现,传统工艺提取的苹果果胶凝胶温度为94℃,微波工艺提取的温度为82℃,但其酯化度和黏均分子质量显著小于传统工艺;传统工艺提取的苹果果胶溶液褐变指数、屈服应力、表观黏度、活化能显著高于微波工艺,总酚含量显著低于微波工艺;传统工艺提取苹果果胶溶液的亮度值和色调角均高于微波工艺,彩度值低于微波工艺提取的苹果果胶;频率扫描发现,传统工艺提取的果胶溶液具有更加稳定的三维结构,分子间相互结合得更加紧密,具有更好的凝胶特性。