文献类型： 中文期刊

作者： 牛广财 ¹ ; 符殿滨 ² ; 汤华成 ¹ ; 王宪青 ¹ ; 魏文毅 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江八一农垦大学食品学院

2.黑龙江省农业科学院园艺分院

关键词： 沙果渣;乳酸菌;发酵;可溶性膳食纤维;正交试验

期刊名称： 黑龙江八一农垦大学学报

ISSN： 1002-2090

年卷期： 2010 年 22 卷 03 期

页码： 77-80

摘要： 以沙果渣为主要原料,利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种,研究以微生物发酵法制备沙果渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数。通过单因素试验,探讨了接种量、发酵时间、发酵温度等因素对发酵工艺的影响,利用正交试验对SDF的制备工艺进行优化。结果表明:该法制备沙果渣SDF的最佳工艺条件为:接种量10%,发酵时间25h,发酵温度40℃。在该条件下沙果渣SDF的平均得率可达到9.72%,高于非发酵条件下5.44%的SDF得率。