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杏仁的营养价值与开发利用

文献类型： 中文期刊

作者： 杨春 1 ; 卢健鸣 1 ; 梁霞 1 ; 康继民 1 ;

作者机构： 1.山西省农科院农产品综合利用研究所

关键词： 杏仁;苦杏仁甙;营养;食疗

期刊名称： 山西食品工业

ISSN：

年卷期： 1999 年 02 期

页码： 23-25+32

摘要： 杏仁是一种药食兼用的食物。它富含24.7％的蛋白质、44.8％的脂肪、3％苦杏仁甙和重量百分比为0.16×10~(-6)的硒,并含大量的维生素和矿物质元素。杏仁不仅是新植物蛋白的良好来源,而且具有抗癌、预防衰老的功效。常食杏仁既可补充营养,又可预防疾病。因此,加大力度开发疗效型、保健型杏仁食品成为必然。

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