文献类型： 中文期刊
作者： 孟婷婷 1 ; 梁霞 1 ; 刘超 1 ; 周柏玲 1 ;
作者机构： 1.山西农业大学山西功能食品研究院特色农产品加工山西省重点实验室
关键词： 马铃薯全粉;燕麦全粉;酥性饼干;单因素试验;正交试验
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN：
年卷期： 2021 年 008 期
页码： 125-128
收录情况： 北大核心
摘要： 以马铃薯为主要材料,运用单因素和正交试验优化马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的配方。结果表明:马铃薯-燕麦全粉混合粉酥性饼干的最佳配方为以混合粉质量为基准（马铃薯全粉70%、燕麦全粉15%、中筋小麦粉15%）,色拉油30%、果葡糖浆25%、泡打粉1.4%。在此配方下制得的马铃薯-燕麦全粉酥性饼干感官和质构评价优良。
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