文献类型： 中文期刊

作者： 黄淑婷 ¹ ; 孙娅西 ¹ ; 宦海琳 ² ; 贾思思 ¹ ; 赵芳 ¹ ; 吕广萍 ¹ ; 杨瑶 ¹ ;

作者机构： 1.南京师范大学食品与制药工程学院

2.江苏省农业科学院畜牧研究所

关键词： 植物乳植杆菌;胞外多糖;cps基因簇;蛋白功能

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 006 期

页码： 6133-6141

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）合成基因簇是揭示乳酸菌EPS构效关系的基础。本研究前期发现一株高产EPS的植物乳植杆菌Lactiplantibacillus plantarum YZH81菌株含有可能的2个EPS合成基因簇cps1和cps2，构建的YZH81?cps1菌株EPS产量下降。本研究首先利用CRISPR/Cas9技术敲除了YZH81菌株cps2基因簇。与YZH81相比，YZH81?cps1和YZH81?cps2的EPS产量分别下降了22.88%和35.42%，化学组成改变也较大，突变株均未检出鼠李糖单糖组分，而甘露糖和葡萄糖占比大幅提高。进一步利用蛋白质组学分析了不同发酵时间（10、32 h）两个不同cps簇的缺失相比于野生型YZH81菌株的差异蛋白29个和22个，京都基因与基因组百科全书和基因本体分析结果显示差异蛋白参与YZH81菌株的生物学过程、细胞组成的代谢与加工过程，但敲除cps2簇引起的差异蛋白功能更为丰富，包括脂质代谢、核苷酸代谢和肽聚糖的生物合成与代谢等。综上，本研究明确了YZH81菌株具有两个独立的不同cps簇，并分别承担了不同功能，为后期开展YZH81菌株的EPS益生功能构效关系的研究提供了理论支撑。