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速冻荔枝果肉冻藏期间营养成分及色泽的变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡长河 1 ; 欧良喜 1 ; 陈洁珍 1 ; 王丽敏 1 ; 向旭 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所

关键词： 速冻荔枝;营养物质;色差值;5-羟甲基糠醛

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 1434-1436+1483

摘要： 色泽是速冻荔枝果肉主要的质量指标之一,冻藏期间速冻荔枝果肉发生褐变会影响产品的商品价值。采用色差仪测定结果表明,速冻荔枝果肉在-60℃下冻藏,基本不会发生色泽变化;而在-18℃下冻藏的样品会发生轻微色泽变化。分析褐变重要的中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF),结果也表明,速冻荔枝果肉在-60℃下冻藏,5-HMF基本没有变化;而在-18℃下冻藏的样品会有轻微减少。-18℃、-60℃冻藏期间,营养化学物质除了-18℃冻藏的还原糖有轻微减少外,基本没有发生变化。

  • 相关文献

[1]速冻荔枝果肉冻藏期间色泽变化的研究. 蔡长河,欧良喜,陈洁珍,王丽敏,向旭. 2012

[2]罗伊氏乳杆菌LR1对断奶仔猪血清生化指标和肠道营养物质转运载体mRNA表达的影响. 杨广达,王丽,易宏波,王志林,杨雪芬,高开国,温晓鹿,蒋宗勇. 2018

[3]不同品种玉米对草地贪夜蛾生长发育及繁殖的影响. 戴钎萱,李子园,田耀加,张振飞,王磊,陆永跃,李有志,陈科伟. 2020

[4]凡纳滨对虾对黑水虻幼虫粉营养物质的表观消化率. 易昌金,胡俊茹,胡毅,王国霞,赵红霞,何飞,黄燕华. 2018

[5]转寄主对蝇蛹俑小蜂发育和营养物质含量的影响. 郑苑,章玉苹,李敦松. 2016

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[8]基于超高效液相色谱-三重四极杆质谱技术的冬瓜瓤化学成分分析. 陆胜勇,傅曼琴,徐玉娟,谢大森,余元善,温靖,肖更生. 2023

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