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信阳群体种与2个特色茶树品种信阳毛尖茶香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 尹鹏; 刘盼盼; 刘威; 郭桂义; 杨转;

关键词： 信阳毛尖;茶树品种;香气成分;顶空固相微萃取-气质联用

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 62-67

收录情况： 北大核心

摘要： 在相同的茶树生长环境、鲜叶采摘标准和加工工艺条件下,以信阳茶区的3个茶树品种(信阳群体种、白叶1号和黄金叶)的春季茶鲜叶为原料炒制信阳毛尖茶。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪分析其香气成分,信阳群体种、白叶1号和黄金叶信阳毛尖茶分别鉴定香气成分52种、54种和48种,其相对含量最高的成分分别为芳樟醇(9.94%)、橙花醇(15.74%)和壬醛(9.95%)。醇类、酮类和酯类的相对含量较高,醇类化合物的相对含量白叶1号>信阳群体种>黄金叶,酮类化合物黄金叶>白叶1号>信阳群体种,酯类信阳群体种>白叶1号>黄金叶。相关性分析和主成分分析结果表明,共有的42种香气成分因其相对含量及所占比例不同从而影响茶叶的香气类型,2-乙基呋喃、苯乙烯、己酸顺式-3-己烯酯、β-紫罗酮、β-环柠檬醛、2-乙基吡咯、反式-橙花叔醇、α-雪松醇、芳樟醇、α-蒎烯、苯甲醛对香气类型起到关键作用。

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