文献类型： 中文期刊

作者： 潘春磊 ¹ ; 盛春鸽 ¹ ; 黄文 ² ; 倪淑君 ³ ; 张海峰 ³ ; 王延锋 ¹ ; 张帅 ¹ ; 徐德海 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院牡丹江分院

2.华中农业大学食品科技学院

3.黑龙江省农业科学院畜牧研究所

关键词： 食用菌;功能性食品;深加工技术

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2014 年 15 期

页码： 197-200

收录情况： 北大核心

摘要： 食用菌产业既是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,又是一类有机、营养、保健的绿色食品。因此发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。现对食用菌抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血压、健胃、助消化等保健功能进行综述,并对食用菌的休闲食品、功能性食品、调味品、化妆品等产品研发方向及冷冻干燥保鲜技术、液体深层发酵技术、超细粉体技术、微胶囊技术、超临界液体萃取技术等进行了阐述;并展望了食用菌作为功能性食品广阔的开发前景。