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陈皮表面微生物及其转化黄酮类物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 傅曼琴 1 ; 陈玉婷 1 ; 吴继军 1 ; 余元善 1 ; 温靖 1 ; 徐玉娟 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广

关键词： 陈皮;黄酮;微生物转化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 282-291

收录情况： 北大核心

摘要： 陈皮是传统中药材，药食两用，具有“理气健脾，燥湿化痰”等功效，富含黄酮类、挥发油类、生物碱类、柠檬苦素类、微量元素等。其活性成分以黄酮类化合物为主，具有多种药理活性，包括抗炎、抗氧化、抗血栓、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂等，被广泛应用到食品和保健品等诸多领域。但是由于黄酮类化合物溶解性差、生物利用率低，限制其应用，随着生物技术的不断发展，微生物转化黄酮以及其他活性物质已成为国内外研究热点。已有报道对陈皮的活性成分的结构特征、生物活性，以及陈皮中微生物及其转化黄酮类化合物进行了深入系统的研究。本文综述了陈皮表面微生物及其转化黄酮类物质的研究进展，为微生物转化陈皮活性黄酮的开发及应用提供参考。

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