文献类型： 中文期刊

作者： 张晶 ¹ ; 谢圣华 ¹ ; 郑道君 ¹ ; 孙阳阳 ¹ ; 钟义旺 ¹ ; 李向宏 ¹ ; 郭利军 ² ; 邓会栋 ² ; 乔阳 ² ; 冯学杰 ¹ ;

作者机构： 1.海南省农业科学院三亚研究院

2.海南省农业科学院

关键词： 海南;榴莲;多酚;网络药理学

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 016 期

页码： 150-161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 2023年海南地区榴莲开花结果，为了全面评价海南地区不同品种榴莲的活性成分及体外抗氧化功能，该研究采用超高效液相色谱-串联质谱联用仪结合网络药理学，对3种海南主栽榴莲品种(金枕、干尧、猫山王)果肉中的多酚类化合物进行定性和定量分析。该研究中共检测到26种多酚类化合物，金枕榴莲、干尧榴莲和猫山王榴莲中分别检测到19、22、18种；原花青素B2、表儿茶素在3个榴莲品种中含量均最高，是主要的多酚类化合物；儿茶素是金枕榴莲特有的多酚指纹，槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷、原花青素B1、肉桂酸是干尧榴莲特有的多酚指纹。网络药理学结果显示，分别有9种和23种化合物被注释为主要活性成分和活性药物成分，原花青素B1、儿茶素、槲皮素是海南种植榴莲中的核心关键活性成分。体外抗氧化活性结果表明，干尧榴莲体外抗氧化活性最强，原花青素、槲皮素、芦丁、槲皮苷、水仙苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、表儿茶素、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、水杨酸、肉桂酸为榴莲中发挥抗氧化功能的主要活性物质。该研究丰富了海南地区榴莲的活性物质数据库，为榴莲活性成分挖掘和榴莲产业的健康发展提供了参考。