文献类型： 中文期刊
作者： 张爱霞 1 ; 张佳丽 1 ; 赵巍 1 ; 李少辉 1 ; 刘敬科 1 ; 张伟 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院谷子研究所国家谷子改良中心河北省杂粮研究实验室
关键词： 小米蛋白;提取技术;氨基酸评分;蛋白体外消化性
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2019 年 008 期
页码： 223-227
收录情况： 北大核心
摘要： 为探究小米蛋白提取技术和综合评价小米蛋白的营养价值,采用体外消化法对不同方法提取的蛋白质消化性进行检测,并对小米蛋白氨基酸组成进行分析.结果表明:淀粉酶解法和碱液提取法得到的小米蛋白纯度和蛋白提取率均高于分级提取法;分级提取法和碱液提取法得到的小米蛋白体外消化率均在80%以上,淀粉酶解法提取的混合蛋白体外消化率较低(71.85%);糙小米、碱液提取法和淀粉酶解法提取的混合蛋白PDCAAS分别为42.96、62.33和31.78,第一限制氨基酸均为赖氨酸;分级提取法提取的水溶、盐溶、碱溶和醇溶小米蛋白PDCAAS分别为78.17(Thr)、65.72(Thr)、69.66(Ile)和24.18(Lys);小米蛋白中含有人体所需8种必需氨基酸,E/A大于0.5,E/(A-E)大于1.0,均高于WHO参考蛋白模式,表明小米蛋白是一种优质蛋白.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
响应面法优化小米煎饼加工工艺研究
作者：邢鐯桢;刘敬科;张晓頔;李红民
关键词：小米煎饼;响应面;质构分析;感官评价
-
超微粉碎对杂粮理化性质的影响及应用研究进展
作者：王凯;刘晶;刘敬科;张佳丽;生庆海
关键词：超微粉碎;杂粮;理化性质;应用
-
石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究
作者：吕锐;张依;张晓頔;刘敬科;生庆海
关键词：石家庄地区小麦品种;小麦粉品质;面条品质;物化特性;相关性
-
食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
作者：张雪艳;刘敬科;李朋亮;赵巍;张晓頔;杨欢;生庆海;张爱霞
关键词：面团;小麦蛋白;面筋网络;淀粉;加工品质
-
不同热处理方式的红豆全粉物化特性及其馒头品质比较
作者：李少辉;张柳;贾艳菊;赵巍;张爱霞;刘敬科
关键词：热处理;物化特性;红豆;馒头品质
-
添加小米对老面发酵小麦面团的微生物多样性及馒头品质的影响
作者：刘俊利;赵巍;张爱霞;李朋亮;任素芬;刘敬科
关键词：老面;小米;微生物多样性;质构;比容
-
甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析
作者：张瑞;刘敬科;刘俊利;常世敏
关键词：小米;甜酒曲;发酵酒精饮料;活性成分;抗氧化;挥发性风味
