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糯质麦粉理化加工特性及配粉研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑海泽 1 ; 张风琴 1 ; 姬虎太 1 ; 张红芳 1 ; 郑彩萍 1 ; 王玉平 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院小麦研究所

关键词： 糯质麦粉;理化特性;配粉研究

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2009 年 37 卷 05 期

页码： 70-72

收录情况： CSCD

摘要： 糯小麦是一种新型小麦,含支链淀粉(含量≥99%),其理化特性不同于普通小麦,因此在食品和非食品工业中有着巨大的应用价值。自20世纪90年代以来,糯小麦研究已成为国际上研究的热点,近年来也得到我国育种家的重视,且已有少数糯小麦品种问世。针对冬性糯质小麦新品系(临糯7385)及普通冬小麦新品种,通过物理、化学测定的方法,测定其麦粉的黏弹性物理参数、谷蛋白、淀粉含量及确切组分;按不同比例配方,配制适合不同加工用途的配粉,研究适合不同加工用途的配粉物理指标;最终形成专用粉配粉配方技术。

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