文献类型： 中文期刊
作者： 杨贤庆 1 ; 刘刚 1 ; 戚勃 1 ; 李来好 1 ; 郝淑贤 1 ; 刁石强 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 琼胶;酸水解;响应曲面法
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 31 卷 20 期
页码： 173-177
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用酸水解法对琼胶进行降解并结合苯酚-硫酸法测定琼胶低聚糖的含量。在单因素试验的基础上,利用响应曲面法优化水解工艺,建立盐酸浓度(X1)、水解时间(X2)和固液比(X3)与水解率(Y)之间的数学模型:Y=81.5933+0.7175X1+1.8938X2+2.7313X3-3.1567X12-3.3042X22-3.3092X32-0.6625X1X2+0.0475X1X3-0.8000X2X3,确定琼胶水解的最佳工艺条件,即盐酸浓度0.105mol/L、水解时间96min、固液比4.5:100(g/mL),在此最佳工艺条件下进行水解,琼胶水解率为81.43%。
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