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微波杀菌对糖水罐头荔枝感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 韩冬梅 1 ; 舒肇甦 1 ; 肖维强 1 ; 黄炳雄 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所

关键词： 糖水罐头荔枝;硬度;红变;果肉色饱和度

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 02 期

页码： 60-62

收录情况： CSCD

摘要： 对糖水罐头荔枝进行常规杀菌和微波杀菌对比试验及感官品质指标分析研究结果表明:微波杀菌对防止和抑制果肉颜色红变优于常规杀菌,制品贮藏前期果肉硬度保持良好,随贮期延长,两种杀菌处理之间的差异呈缩小趋势。

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