文献类型： 中文期刊
作者： 苏槟楠 1 ; 萧晋川 2 ; 潘佩平 1 ; 王慕华 1 ; 蔡颖慧 1 ;
作者机构： 1.山西省生物研究所
2.山西省农业科学院
关键词： 老陈醋;醋酸发酵;醋醅;质量容积
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2015 年 34 卷 11 期
页码： 52-55
摘要： 通过对山西老陈醋醋酸发酵过程中醋醅质量容积的测定来反应醋醅疏松度的适合程度。经感官试验得知,质量容积在350.0~450.0g/L时醋醅疏松度适宜。通过L9(34)正交试验确定醋酸发酵时醋醅各项指标的最优组合。结果表明,最优组合为含水量65.0%~70.0%、酒精度5.0%vol~5.5%vol、麸皮量110.0%、质量容积350.0 g/L,在此条件下山西老陈醋总酸为4.96 g/100 g醋醅。
- 相关文献
[1]基于SPME-GC-MS和HS-GC-MS分析变质醋中挥发性成分. 张怀敏,段国锋,陈嘉,王如福. 2017
[2]不同高粱品种对老陈醋品质的影响研究. 赵红年,曹晋宜,平俊爱,王保军,惠美星. 2016
[3]高效液相色谱法测定老陈醋中的γ-氨基丁酸. 李云龙,陕方,胡俊君. 2012
[4]山西老陈醋抗氧化活性及其机理. 畅功民,毛立新. 2012
[5]糖含量对醋酸发酵的影响. 畅功民,宋春雪,张茜,侯红萍. 2011
作者其他论文 更多>>
-
复合食用菌功能醋的研制
作者：萧晋川;张勇;李弘文;赵照林;苏槟楠
关键词：液态深层发酵;食用菌;功能醋
-
发酵杂交构树叶粗蛋白降解情况的分析测定
作者：潘佩平;苏斌楠;王慕华;蔡颖慧;张宏岗
关键词：构树叶;粗蛋白;氨基酸态氮;微生物发酵
-
猪苓种质资源特性与产业开发模式研究
作者：王华;周林;郭尚;萧晋川;赵照林;刘欣
关键词：猪苓;种质资源;药用真菌;开发模式
-
枣木屑栽培香菇的对比研究
作者：杨杰;萧晋川;刘欣;李毅;张勇
关键词：香菇;枣木屑;生物学效率
-
野生黑木耳菌株Aa-015生物学特性与驯化
作者：杨杰;刘虹;赵照林;王华;张勇;刘欣;萧晋川
关键词：野生黑木耳菌株Aa-015;生物学特性;驯化
-
林下蜜环菌-猪苓-党参立体化栽培新模式
作者：王华;周林;郭尚;萧晋川;赵照林;杨杰;张红刚
关键词：林下栽培;蜜环菌;猪苓;党参;立体化模式
-
山西中条山块菌属资源研究
作者：刘虹;杨杰;萧晋川;王华;李素玲;范黎
关键词：子囊菌门;块菌科;地下真菌;分类学;蘑菇资源
