文献类型： 中文期刊
作者： 萧晋川 1 ; 张勇 1 ; 李弘文 1 ; 赵照林 1 ; 苏槟楠 2 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院食用菌研究所
2.山西省生物研究院有限公司
关键词： 液态深层发酵;食用菌;功能醋
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2021 年 46 卷 002 期
页码： 118-121
收录情况： 北大核心
摘要： 为了研制复合食用菌功能醋产品并对其加工工艺进行优化,采用液态深层发酵技术将香菇、羊肚菌、猴头菇进行发酵,再将发酵液与制醋工艺结合研制复合食用菌功能醋,并通过单因素试验和正交试验确定其最佳的工艺条件.正交试验结果表明,当醋醅中发酵液添加量为30.0%、浸泡温度为100℃、浸泡时间为18 h时,功能醋产品各项指标最优,粗多糖含量可达1.01 g/dL.
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