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消毒时间对冷鲜鸡肉卫生和品质的影响（英文）

文献类型： 中文期刊

作者： 王合叶 1 ; 赵永富 1 ; 冯敏 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 冷鲜鸡;消毒时间;菌落总数;大肠杆菌;霉菌;肉色;嫩度

期刊名称： Agricultural Science & Technology

ISSN： 1009-4229

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 476-477+489

摘要： [目的]冷鲜鸡生产工艺提供参考。[方法]采用乳酸作为冷却水中添加的消毒剂,研究了消毒时间对冷鲜鸡肉卫生和品质的影响。[结果]消毒20 min时,菌落总数、大肠菌群和霉菌的去除率均达到95%以上,再延长消毒时间不仅对微生物含量的去除效果不明显,而且会影响冷鲜鸡肉的嫩度和肉色等品质指标。[结论]该研究可以为冷鲜鸡的生产工艺的设计与优化提供参考。

  • 相关文献

[1]消毒剂预处理对冷鲜鸡卫生和品质的影响. 王合叶,冯敏,赵永富,王恒义,顾贵强. 2016

[2]可视化风冷装置对冷鲜鸡品质的影响. 王合叶,赵永富,盛中伟,邹剑敏,冯敏,蒋希芝,陆岱鹏. 2017

[3]不同冷却方式对冷鲜鸡冷却效率·卫生质量及品质的影响. 王合叶,赵永富,冯敏. 2017

[4]不同二氧化碳比例气调对冷鲜鸡肉中荧光假单胞菌的抑制作用. 张新笑,章彬,卞欢,王道营,吴满刚,孙芝兰,诸永志,徐为民. 2018

[5]不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响. 麦栩滔,王文卓,郑宇航,刘芳,孙芝兰,徐为民. 2023

[6]苏北地区冷鲜鸡加工及冷藏过程中常见微生物污染调查. 章彬,吴满刚,卞欢,诸永志,孙芝兰,王道营,徐为民. 2016

[7]低温贮藏对冷鲜鸡腐败菌菌群变化的影响. 吴海虹,刘朏,刘芳,卞欢,诸永志,王道营,张牧焓,徐为民. 2016

[8]不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响. 邓小芳,刘芳,王道营,张幸. 2024

[9]鸭肉宰后肌肉色差研究性分析. 周志刚. 2014

[10]霉菌毒素对养猪业的危害及防治. 柳丽,王晓宇,陈静. 2018

[11]辐照处理对盐水鸭和烤鸭品质的影响. 张扬,赵永富,常国斌,冯敏. 2017

[12]桃3种颜色果肉中10种酚类物质的测定及比较. 严娟,蔡志翔,沈志军,张斌斌,钱巍,俞明亮. 2014

[13]常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定. 刘践,汪昌保,单国尧,严登秀,李行通,金宇东,王志东,赵永富. 2014

[14]甘薯块根类胡萝卜素与薯肉色的研究. 蔺定运,李炜,刘晓阳. 1989

[15]不同类型桃种质资源主要酚类物质含量评价. 蔡志翔,严娟,宿子文,徐子媛,张明昊,沈志军,杨军,马瑞娟,俞明亮. 2022

[16]肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展. 朱宏星,孙冲,王道营,徐为民,葛庆丰. 2019

[17]放牧饲养对雪山草鸡屠宰性能及肉色的影响. 张惠,闫俊书,宦海林,徐小明,庄新娟,田光洪,张延召,周维仁. 2011

[18]不同生物杀菌剂在袋栽平菇中防治竞争性霉菌试验. 马林,宋金俤,曲绍轩,华秀红,林金盛,李辉平. 2011

[19]桃果实发育阶段肉色形成与类胡萝卜素的变化分析. 颜少宾,蔡志翔,俞明亮,张妤艳,马瑞娟. 2013

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