文献类型： 中文期刊

作者： 林香信 ¹ ; 颜孙安 ² ; 姚清华 ² ; 陈国平 ² ; 林虬 ³ ;

作者机构： 1.农业部农产品质量安全风险评估实验室(福州);福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;福建省精密仪器农业测试重点实验室;福建省漳州市农业局种植业管理站

2.;农业部农产品质量安全风险评估实验室(福州);福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;福建省精密仪器农业测试重点实验室;福建省漳州市农业局种植业管理站

3.;农业部农产品质量安全风险评估实验室(福州);福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;福建省精密仪器农业测试重点实验室;福建省漳州市农业局种植业管理站;

关键词： 毛木耳;突变;营养;福建;台湾

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 1269-1274

收录情况： 北大核心

摘要： 为进一步丰富福建省毛木耳栽培品种,提高福建毛木耳生产品质,比较分析新引自台湾的褐色毛木耳与福建毛木耳主栽品种(漳耳43-28)的营养成分差异。结果表明:褐木耳的蛋白质、还原糖、维生素B1和维生素B2含量显著或极显著高于漳耳43-28,E/P值、Fe含量显著低于漳耳43-28(P<0.05)。两种木耳的脂肪、灰分、膳食纤维、能量无显著性差异(P>0.05);两种木耳均至少含18种氨基酸,褐木耳的单一氨基酸含量(除胱氨酸外)、必需氨基酸、非必需氨基酸、儿童必需氨基酸、氨基酸总量、甜味类氨基酸、酸味类氨基酸、苦味类氨基酸、呈味氨基酸、含硫氨基酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸均显著高于漳耳43-28(P<0.05);褐木耳的AAS、CS和SRCAA营养价值评价均高于漳耳43-28。说明漳耳43-28和褐木耳的营养特征存在明显的差异,褐木耳营养价值优于漳耳43-28。