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绿茶面包中儿茶素总量检测方法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 宋振硕 1 ; 张磊 1 ; 王丽丽 1 ; 林清霞 1 ; 陈林 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

关键词： 超微绿茶粉;面包;儿茶素;香荚兰素

期刊名称： 茶叶学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 7-10

摘要： 儿茶素是茶叶的主要功能成分,本试验探讨了乙醇浸提、硫酸-香荚兰素比色法检测绿茶面包中儿茶素含量的可行性。选择95%乙醇溶液作为提取溶剂,采用3因素3水平正交试验设计方案,考察料液比、浸提温度、浸提时间对绿茶面包中儿茶素总量提取效果的影响,并对硫酸-香荚兰素比色法检测绿茶面包中儿茶素含量进行了方法学考察。结果表明,绿茶面包中儿茶素总量检测的最佳浸提条件为:料液比1∶20 (g·mL-1),70℃水浴浸提45 min;硫酸-香荚兰素比色方法为:取0.5 mL浸提液,加入2.5 mL1%的香荚兰素/乙醇溶液和2.5 mL30%的硫酸/乙醇溶液,在20℃下反应10～30 min,取反应液在500 nm处测定吸光度。本方法中儿茶素浓度在0.025～0.3 mg·mL-1范围内,吸光度与浓度线性关系良好（R2=0.9996）,同一样品重复测定6次的RSD为1.31%,儿茶素高、中、低浓度加标回收率范围在98.75%～103.25%,本方法满足绿茶面包中儿茶素总量的检测分析,儿茶素含量可作为标定绿茶面包中茶叶添加量的评价指标。

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