文献类型： 中文期刊
作者： 王运亭 1 ; 孙晓晓 1 ; 赵巍 1 ; 张爱霞 1 ; 刘敬科 1 ; 李红民 2 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
2.河北工程大学生命科学与食品工程学院
关键词： 小米;球磨处理;流变学特性;热机械学特性
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2024 年 37 卷 002 期
页码： 10-14
收录情况： 北大核心
摘要： 以小米为原料通过球磨处理制备球磨小米粉,再将小米粉与小麦粉按照一定比例混合制备混合面团,研究不同球磨处理对混合面团流变学及热机械学特性的影响.结果表明:在球磨时间4.0 h、球磨转速450 r/min、球料质量比3:1时,混合面团的流变学特性最佳且热机械学特性较佳,说明适当的球磨处理可以改善小米-小麦粉混合面团的流变学和热机械学特性.
- 相关文献
[1]湿热处理对豆粉营养品质及面团物化特性的影响. 李少辉,张柳,生庆海,张爱霞,赵巍,李朋亮,刘敬科. 2024
[2]不同品种小米粉流变学特性差异性研究. 张爱霞,赵巍,刘敬科,张佳丽,刘莹莹,李少辉,张玉宗. 2018
[3]新疆不同小米的硒 脂肪及氨基酸成分分析. 王峰,冯小磊,范光宇,宋国亮,史高雷,张晓磊,赵芳,王晓明,赵治海. 2018
[4]不同小米品种氨基酸与脂肪酸营养含量分析. 冯小磊,史高雷,张晓磊,王峰. 2020
[5]小米糙米发芽富集γ-氨基丁酸. 宁亚维,刘祥贵,王志新,贾英民. 2019
[6]基于网络调研的我国小米消费现状分析. 张新仕,李敏,王晓夕,刘霞,李洪亮,王桂荣. 2019
[7]酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究. 张佳丽,张爱霞,刘敬科,赵巍,张玉宗,李少辉,刘莹莹. 2019
[8]小米黄酒酿造工艺的研究. 刘敬科,赵巍,付会期,张玉宗. 2009
[9]城镇居民小米消费影响因素实证分析——以石家庄市为例. 刘斐,刘猛,赵宇,李顺国,王慧军. 2015
[10]炒制对小米挥发性成分影响的研究. 刘敬科,赵巍,李少辉,刘松雁,张爱霞. 2014
[11]球磨改性对小米全粉理化特性及其面条品质特性的影响. 孙晓晓,刘敬科,赵巍,张爱霞,四兴学,李红民,王运亭. 2023
[12]添加小米对老面发酵小麦面团的微生物多样性及馒头品质的影响. 刘俊利,赵巍,张爱霞,李朋亮,任素芬,刘敬科. 2024
[13]甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析. 张瑞,刘敬科,刘俊利,常世敏. 2024
[14]小米馒头质构分析和品质评价. 张爱霞,刘敬科,赵巍,李少辉,张佳丽,任素芬,刘莹莹,张玉宗. 2017
[15]谷子产业与文化融合发展新探. 张云,刘斐,王慧军. 2013
[16]小米老面馒头发酵工艺优化. 翁金通,生庆海,刘敬科,张晓頔,王运亭,赵巍. 2023
[17]无醇小米饮料的研制与营养分析. 张爱霞,刘敬科,赵巍,任素芬,张玉宗. 2016
作者其他论文 更多>>
-
响应面法优化小米煎饼加工工艺研究
作者：邢鐯桢;刘敬科;张晓頔;李红民
关键词：小米煎饼;响应面;质构分析;感官评价
-
超微粉碎对杂粮理化性质的影响及应用研究进展
作者：王凯;刘晶;刘敬科;张佳丽;生庆海
关键词：超微粉碎;杂粮;理化性质;应用
-
石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究
作者：吕锐;张依;张晓頔;刘敬科;生庆海
关键词：石家庄地区小麦品种;小麦粉品质;面条品质;物化特性;相关性
-
食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
作者：张雪艳;刘敬科;李朋亮;赵巍;张晓頔;杨欢;生庆海;张爱霞
关键词：面团;小麦蛋白;面筋网络;淀粉;加工品质
-
不同热处理方式的红豆全粉物化特性及其馒头品质比较
作者：李少辉;张柳;贾艳菊;赵巍;张爱霞;刘敬科
关键词：热处理;物化特性;红豆;馒头品质
-
添加小米对老面发酵小麦面团的微生物多样性及馒头品质的影响
作者：刘俊利;赵巍;张爱霞;李朋亮;任素芬;刘敬科
关键词：老面;小米;微生物多样性;质构;比容
-
甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析
作者：张瑞;刘敬科;刘俊利;常世敏
关键词：小米;甜酒曲;发酵酒精饮料;活性成分;抗氧化;挥发性风味
