文献类型： 中文期刊

作者： 郑伟 ¹ ; 李子健 ¹ ; 张园园 ¹ ; 王莉梅 ¹ ; 刘秀丽 ¹ ; 李星云 ¹ ; 白乌日力嘎 ¹ ; 赵俪捷 ¹ ; 韩云飞 ¹ ; 刘璐 ¹ ; 史培 ¹ ; 乔健敏 ¹ ; 傲特更脑日布 ² ;

作者机构： 1.内蒙古自治区农牧业科学院

2.内蒙古牧名食品有限责任公司

关键词： 酸乳清饮料;杀菌条件;微生物;乳酸菌

期刊名称： 畜牧与饲料科学

ISSN： 1672-5190

年卷期： 2024 年 45 卷 006 期

页码： 25-29

摘要： [目的]探索既能杀灭致病菌和腐败微生物，又能最大限度地保留酸乳清饮料中乳酸菌活菌数的杀菌条件，为酸乳清饮料的生产流程优化提供参考。[方法]以自然发酵的酸乳清为原料，制备酸乳清饮料；设置1个对照组和3个杀菌处理组，分别为A～D组。A组为对照组，不对样品进行杀菌处理，B组进行65℃、30 min杀菌处理，C组进行75℃、1 min杀菌处理，D组进行75℃、3 min杀菌处理。经不同杀菌条件处理后，检测酸乳清饮料中菌落总数以及乳酸菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的数量。[结果]所有酸乳清饮料样本中均未检出大肠菌群；75℃、1 min杀菌处理组（C组）不能杀灭所有金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌，65℃、30 min和75℃、3 min杀菌处理组（B组和D组）均可以完全杀灭金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌，但75℃、3 min杀菌处理组（D组）的乳酸菌存活数更多。[结论]75℃杀菌3 min是3个处理组中最佳的杀菌条件，可以作为酸乳清饮料生产加工流程优化的参考。