文献类型： 中文期刊

作者： 闫小杰 ¹ ; 白乌日力嘎 ¹ ; 张园园 ¹ ; 刘秀丽 ¹ ; 史培 ¹ ; 其力格尔其其格 ² ; 乌云达来 ³ ; 王莉梅 ¹ ;

作者机构： 1.内蒙古自治区农牧业科学院

2.巴林右旗市场监督管理局

3.内蒙古民族大学

关键词： 紫苏叶;醇提物;抗氧化;抗菌活性

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2025 年 36 卷 003 期

页码： 9-18

收录情况： 北大核心

摘要： 研究紫苏叶醇提物的最优提取方法及其抗氧化性以及抑菌能力。以黄酮、多酚及处理冷鲜肉挥发性盐基氮值（TVB-N）作为评价指标，通过响应面法优化紫苏叶醇提物的提取工艺，采用DPPH自由基、ABTS+自由基清除率和铁离子还原能力评价紫苏叶醇提物的抗氧化能力，并通过牛津杯法和菌落计数法评价紫苏叶醇提物的抑菌活性。结果表明，紫苏叶醇提物的最佳提取工艺为：60%乙醇溶液、料液比（1∶30） g/mL、提取时间60 min，在此条件下，紫苏叶醇提物的黄酮含量为3.97 mg/mL,14 d时的TVB-N值为5.18 mg/100g；其对DPPH自由基、ABTS⁺自由基清除率和铁离子还原能力的值分别为84.56%、90.45%、49.45%。此外，紫苏叶醇提物对大肠杆菌的抑菌能力强于对金黄色葡萄球菌的抑菌能力，且其抗氧化能力和抑菌活性均具有浓度依赖性。研究表明紫苏醇提取物在食品保鲜中作为天然抗氧化剂和抗菌剂具有潜在的应用价值。