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超微粉碎改性玉米皮膳食纤维技术研究

文献类型: 中文期刊

作者: 王安建 1 ; 魏书信 1 ; 侯传伟 1 ;

作者机构: 1.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词: 玉米皮膳食纤维;超微粉碎;改性

期刊名称: 食品科技

ISSN: 1005-9989

年卷期: 2010 年 09 期

页码: 194-196

收录情况: 北大核心

摘要: 对玉米皮膳食纤维进行超微粉碎改性处理,研究其水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性与阳离子交换能力的变化。实验结果表明,超微粉碎几乎不改变玉米皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量,而粉碎细度并不是越细越好,当细度控制在160~200目时,其吸水性、吸油性与阳离子交换能力均有明显改善。

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