文献类型： 中文期刊

作者： 李达 ¹ ; 张雪 ² ; 张莉 ² ; 赵玉娟 ² ; 牛春华 ² ; 丛培 ² ; 杨贞耐 ² ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心;吉林省天景食品有限公司

关键词： 西藏灵菇;乳酸球菌;胞外多糖

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 13 期

页码： 225-228

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从西藏灵菇中分离筛选、鉴定高产胞外多糖的乳酸菌菌株,并对其发酵性能和流变学参数进行测试。筛选的9株菌,菌种鉴定结果均为嗜热链球菌,其中菌株KC1、KC2、KC6、KC17产胞外多糖,菌株KC5、KC7、KC15、KC16、KC22不产胞外多糖。产胞外多糖菌株发酵乳发酵性能、黏度和黏附性指标均明显高于不产胞外多糖的嗜热链球菌,进一步证实了嗜热链球菌产生的胞外多糖可以赋予发酵乳良好的质地。