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抗氧化剂对鸡胸肉基本成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 冯敏 1 ; 李俐俐 1 ; 朱佳廷 1 ; 杨萍 1 ; 顾贵强 1 ; 王德宁 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 抗氧化剂;鸡胸肉;营养成分

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 12 期

页码： 269-270

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鸡胸肉为试验材料,研究抗坏血酸钠、茶多酚、生育酚、没食子酸丙酯和叔丁基对苯二酚等5种抗氧化剂对鸡胸肉中蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、水分及灰分等含量的影响。结果表明:本试验所用的几种抗氧化剂对鸡胸肉中的几种成分的含量基本没有产生明显的影响。

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