文献类型： 中文期刊
作者： 刘俊云 1 ; 崔晶 2 ; 赵居生 3 ; 陈秀琴 3 ;
作者机构： 1.天津市农业科学院
2.天津农学院
3.天津市农作物研究所
关键词： 粳稻;食味品质;直链淀粉;蛋白质
期刊名称： 天津农业科学
ISSN： 1006-6500
年卷期： 2005 年 11 卷 03 期
页码： 49-51
摘要： 以天津和日本推广的23个粳稻品种为试材,对食味特性因子、理化性状与食味综合评价值的相关性进行分析。结果表明,米饭的味道、粘性、外观是影响食味的主要特性因子,与综合评价值呈极显著正相关;直链淀粉和蛋白质含量与综合评价值呈负相关。食味品质优良的品种,直链淀粉含量16%～17%,蛋白质含量7%～8%。
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