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• 虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响

  作者：于金玉;谌玲薇;胡传峰;陈戈辉;李弥友;乔宇;于巍

  关键词：小龙虾;虾壳粉;虾酱;挥发性风味化合物;微生物

• 克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响

  作者：陈戈辉;黄琪;胡传峰;谌玲薇;吴文锦;熊光权;于巍;乔宇;涂子仪;汪超

  关键词：克氏原螯虾;虾壳粉;虾酱;滋味特性;游离氨基酸;呈味核苷酸

• 超微虾壳粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响

  作者：粟燕;吴伟伦;石柳;于巍;汪兰;乔宇;黄云;康峻;吴茜

  关键词：虾壳粉;草鱼;鱼糜凝胶;凝胶特性;流变性

• 红曲复合营养米制备工艺及其食味品质研究

  作者：王顺;陈琴;周坚;高虹;沈汪洋;陈轩

  关键词：复合营养米;功能性红曲米粉;莫纳克林K;电子鼻;电子舌

• 虾壳源多肽酶解条件的优化及其抗冻活性和作用机制的探究

  作者：刘铭利;白顺杰;邱亮;涂子仪;于巍;廖涛

  关键词：抗冻肽;虾壳;肽组学;复合酶解;冰晶生长抑制;分子动力学模拟

• 多组学技术在食用菌保鲜中的应用研究进展

  作者：王飞宇;刘娅妮;李然;史德芳;高虹;范秀芝;殷朝敏;于巍;张玉

  关键词：食用菌;保鲜;蛋白质组学;转录组学;代谢组学;微生物组学

• 杀菌方式对即食调味克氏原螯虾尾贮藏品质的影响

  作者：鲁怡婷;谭宏渊;黄丽琪;于巍;乔宇;魏凌云;涂子仪

  关键词：即食克氏原螯虾尾;品质;电子束辐照;高温杀菌