文献类型： 中文期刊
作者： 石红 1 ; 郝淑贤 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 岑剑伟 1 ; 黄卉 1 ; 戚勃 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 即食虾仁;半干;加工技术
期刊名称： 南方水产
ISSN： 1673-2227
年卷期： 2010 年 6 卷 02 期
页码： 41-45
摘要： 以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为试验原料,探索半干即食虾仁的加工技术。对蒸煮时间及顺序、调味配方、干制方式及杀菌条件等制作工艺关键步骤进行了研究,制作出风味浓郁、口感良好的半干即食虾仁。最佳的工艺条件为先蒸煮后调味,蒸煮时间为5min,通过正交试验筛选调味配方为1L水需加盐50.0g、糖50.0g、柠檬酸2.0g、味精5.0g,二段干燥,先后于50℃和60℃各烘干1h,80～85℃杀菌处理30min,此条件下可以较好地保持产品的品质和风味。该研究为对虾的开发利用及提高产品附加值提供了新途径。
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