文献类型： 中文期刊

作者： 黄卫华 ¹ ; 陈洪雨 ² ; 鲍大鹏 ² ; 杨瑞恒 ² ; 陶祥生 ¹ ; 吴国锋 ¹ ; 黄建锋 ¹ ;

作者机构： 1.庆元县食用菌产业中心(庆元县食用菌科研中心)

2.上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点开放实验室

关键词： 香菇;菌株;生物转化率;氨基酸;营养价值

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 001 期

页码： 32-39

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为发掘优质香菇种质资源,从50个野生香菇菌株中筛选优秀菌株,检测其子实体中氨基酸水平,通过主成分分析(PCA)方法分析样品间氨基酸差异,并基于氨基酸评分(AAS)、IOM模式评分(IOMS)和化学评分(CS)评估其营养价值.结果表明:有49个菌株可以出菇,优选出11个菌株,最高产量达291.77 g/袋.回归分析表明子实体产量和朵数呈正相关(R2=0.8406).各优选菌株栽培香菇的干品中氨基酸总量达到13.24%—16.29%,其中必需氨基酸(IAA)占比为41.13%—42.39%.PCA抽取的两个主成分分别解释82.89%和9.15%的样品差异.19号、9号和20号菌株栽培的香菇在氨基酸水平上具有优势.AAS和IOMS显示各优选菌株栽培香菇蛋白质中的IAA达到WHO和IOM的推荐要求,但CS模型显示香菇蛋白质营养价值总体不如鸡蛋蛋白质,甲硫氨酸是香菇蛋白质中的优势氨基酸.