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酸菜来源植物乳杆菌的分离鉴定与耐受性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王春光 1 ; 张雪 2 ; 李达 2 ; 牛春华 2 ; 杨贞耐 2 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院

2.吉林农业大学食品科学与工程学院;吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 酸菜;植物乳杆菌;耐酸;耐胆盐

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 10 期

页码： 35-38

收录情况： 北大核心

摘要： 酸菜是东北地区一种传统的发酵食品,因其独特的口感深受人们的喜爱。酸菜中的乳酸菌对其品质具有重要影响。研究从酸菜中分离筛选8株菌,经API50CH初步鉴定为植物乳杆菌,并对8株菌的耐酸、耐胆盐特性进行研究。结果表明,8株乳酸杆菌都能够耐受pH3.0的酸度(存活率85.3%～98.7%)和1%的胆盐(存活率87.9%～97.0%)。其中,菌株S2-1、S2-5、S2-6、S4-1在pH2.0的环境中能保持生长1h,具有较强的耐酸性。实验的研究结果为进一步研究植物乳杆菌的益生特性提供了重要的理论依据。

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