文献类型： 中文期刊
作者： 王署文 1 ; 马毓霞 1 ; 姜媛媛 1 ; 王景会 1 ;
作者机构： 1.中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心
关键词： 纳豆酱;生理功能;生产工艺
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2008 年 33 卷 03 期
页码： 57-58
收录情况： 北大核心
摘要： 纳豆营养丰富,保健价值极高,具有防止骨质疏松、抑制高血糖、溶解血栓、抗菌消毒、预防高血压、抗癌等功能。文章介绍了纳豆的产品形式及营养保健作用,并对纳豆酱的生产工艺作了研究,为其加工生产提供了理论依据和技术指导。
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