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池养南美蓝对虾与南美白对虾肌肉营养品质的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 邴旭文 1 ; 王进波 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

2.无锡市湖丰特种水产品有限公司

关键词： 南美蓝对虾;南美白对虾;肌肉;营养品质

期刊名称： 水生生物学报

ISSN： 1000-3207

年卷期： 2006 年 30 卷 04 期

页码： 453-458

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对南美蓝对虾和南美白对虾的肌肉营养成分与营养品质进行了分析比较。结果表明:南美蓝对虾的粗蛋白含量显著高于南美白对虾(P>0.05),南美白对虾的水分、粗脂肪和粗灰分含量均显著高于南美蓝对虾(P>0.05)。两种对虾的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,四种鲜味氨基酸总量分别为31.30%、30.73%(干样百分比),必需氨基酸指数(EAAI)分别为69.88、62.42,其构成比例符合FAO/WHO的标准。脂肪酸中EPA与DHA含量均较高,分别为20.91%、18.60%,矿物元素含量丰富。上述分析表明,南美蓝对虾和南美白对虾肌肉均为优质的动物蛋白食品,从营养学的角度,南美蓝对虾的蛋白质营养价值要高于南美白对虾,南美白对虾的脂肪酸营养价值高于南美蓝对虾。

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