文献类型： 中文期刊
作者： 滕瑜 1 ; 李娟 1 ; 郭晓华 2 ; 苑德顺 2 ; 王彩理 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.山东美佳集团
关键词： 大菱鲆;裙边;氨基酸;评价
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2013 年 29 卷 005 期
页码： 1110-1111,1095
收录情况： 北大核心
摘要： 分析评价了大菱鲆裙边的营养组成,大菱鲆裙边的粗脂肪高达4.2%,氨基酸含量为12.22%,必需氨基酸、呈味氨基酸占氨基酸总量的20.81%、59.2%,必需氨基酸指数是91.3,大菱鲆裙边含有丰富的无机元素,非必需元素符合GB18406.4-2001中的限量规定.大菱鲆裙边不属于理想蛋白,第一限制性氨基酸是缬氨酸,赖氨酸含量较高,可以考虑与人体常摄入的蛋白质起互补作用,是一种口感柔滑、味道鲜美的安全补强食品.
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