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大菱鲆的腌制调味加工

文献类型： 中文期刊

作者： 滕瑜 1 ; 王滨亭 2 ; 王秀华 2 ; 韩强 2 ; 王彩理 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东潍坊龙威实业有限公司

关键词： 大菱鲆;腌制;加工;评价

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 55-57+62

收录情况： 北大核心

摘要： 大菱鲆营养价值高,烹饪和加工方式符合东、西方人的口味而受到欢迎。实验研究了大菱鲆的腌制调味加工,结果表明:腌制温度10℃、盐度10%下进行混合腌制的理论最佳工艺时的大菱鲆清香浓郁、紧密有弹性、鲜亮整洁、安全卫生。通过腌制调味的盐渍和成熟两阶段加工的大菱鲆保存了其原有的营养价值,还具有独特的口感和风味,提高了大菱鲆的加工品种和附加值。

  • 相关文献

[1]大菱鲆的腌制调味加>. 滕瑜,王滨亭,王秀华,韩强,王彩理. 2015

[2]大菱鲆炸制工艺技术研究. 王彩理,王洪军,李斌,韩强,滕瑜. 2016

[3]大菱鲆冷链加工技术研究. 王彩理,王洪军,袁勇,韩强,滕瑜. 2017

[4]烟熏大菱鲆的优化工艺研究. 滕瑜,刘丛力,郭晓华,苑德顺,王彩理. 2012

[5]大菱鲆不同部位营养与质构品质分析评价. 邹朝阳,赵峰,王志,欧帅,王轰,李国栋,周德庆. 2019

[6]大菱鲆裙边的营养分析及评价. 滕瑜,李娟,郭晓华,苑德顺,王彩理. 2013

[7]添加外源酶类对腌制罗非鱼品质的影响. 吴燕燕,赵志霞,李来好,郝淑贤,邓建朝,胡晓. 2018

[8]响应面法优化腌制大黄鱼的低钠复合咸味剂配方. 陶文斌,吴燕燕,李春生,杨贤庆,林婉玲,荣辉. 2019

[9]蓝圆鲹在腌制过程中N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺的变化规律. 陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕,樊丽琴,戚勃,邓建朝,胡晓. 2015

[10]一卤鲜鲈鱼加工过程中蛋白质降解的分析. 郝子娜,李振兴,王甜甜,张恕玉,林洪,吴燕燕. 2015

[11]基于低场核磁共振技术检测秋刀鱼腌干制过程水分状态变化. 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇,任丹丹. 2017

[12]脆肉鲩鱼片加工过程中风味变化的研究. 丁莫,林婉玲,李来好,杨贤庆,王锦旭,胡晓,吴燕燕,郝淑贤,黄卉. 2018

[13]腌制风干过程中卵形鲳鲹鱼肉性质、蛋白质氧化及游离氨基酸的变化. 张进伟,胡晓,陈胜军,赵永强,吴燕燕,王悦齐,潘创,王迪. 2022

[14]不同盐度腌制对蓝圆鲹相关理化特性的影响. 陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕,樊丽琴. 2015

[15]腌制和干燥工艺对咸金线鱼中生物胺的影响. 陈玉峰,吴燕燕,邓建朝,黄卉,李来好,杨贤庆,戚勃,周婉君. 2015

[16]黄花鱼腌制加工过程的脂肪氧化分析. 蔡秋杏,吴燕燕,李来好,杨贤庆,赵永强,王悦齐. 2014

[17]响应面法优化复合咸味剂腌制罗非鱼片的工艺. 吴燕燕,赵志霞,李来好,林婉玲,邓建朝,杨贤庆. 2019

[18]一株广温性大菱鲆肠道益生菌的筛选与鉴定. 樊瑞锋,王印庚,梁友,高淳仁,张正,李彬,翟介明,曲江波. 2011

[19]达氟沙星在健康大菱鲆体内的药代动力学研究. 梁俊平,李健,常志强,韩现芹,赵法箴. 2011

[20]养殖大菱鲆黑瘦症的病原菌鉴定及杀菌中草药筛选. 王印庚,任海,张正,王岚,荣小军,廖梅杰,陈霞. 2012

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