文献类型： 中文期刊

作者： 吴颍颍 ¹ ; 盛占武 ² ; 郑晓燕 ² ; 云永欢 ¹ ; 陈海明 ¹ ; 张伟敏 ¹ ;

作者机构： 1.海南大学食品科学与工程学院

2.中国热带农业科学院

关键词： 油茶籽种皮;预处理;结构表征;抗氧化活性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 553-561

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 油茶籽种皮富含多种活性成分,本文通过探讨不同预处理方法对油茶籽种皮成分、结构和抗氧化活性的影响,为实现油茶籽种皮变废为宝和深加工利用提供科学依据。对比了酸法、碱法、亚临界水和离子液体4种预处理方法所得海南油茶籽种皮中的总酚含量、纤维素组成,并运用扫描电镜（SEM）、X-射线衍射（XRD）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、核磁共振氢谱（¹H NMR）和差示扫描量热仪（DSC）表征4种预处理方法所得油茶籽种皮的结构。在此基础上,利用DPPH、ABTS和还原力体外抗氧化体系评价4种预处理方法所得油茶籽种皮的抗氧化活性。结果表明,4种预处理方法均会降低油茶籽种皮得率、半纤维素和木质素含量,其中以亚临界水处理种皮得率损失最小[（80.07±0.01）%],而酸法和碱法处理后纤维素含量[（39.36±0.40）%、（36.67±0.74）%]基本不损失,与原料[（38.83±3.81）%]差异不显著。不同预处理方法能够使油茶籽种皮纤维比表面积增大、表面孔洞增加,使纤维结构的无定型区比例升高;未经处理的油茶籽种皮原料强度较大,结晶指数为41.67,其次是酸法、碱法、亚临界水和离子液体处理所得油茶籽种皮结晶指数,分别为28.37、28.69、27.34和25.17。此外,原料的抗氧化活性最好、酸法和亚临界水处理样品次之、而碱法和离子液体处理样品最差,这与油茶籽种皮中总酚和单宁含量高低基本一致。上述结果表明,酸法和亚临界水预处理优于碱法和离子液体,活性物质稳定性好,损失小。