文献类型： 中文期刊

作者： 高杰 ¹ ; 曾馨俞 ¹ ; 薛艺璇 ¹ ; 赵萍 ¹ ; 赵瑛 ² ; 刘小春 ¹ ; 汪瑞 ¹ ; 刘冰 ¹ ; 何海宁 ³ ;

作者机构： 1.兰州理工大学生命科学与工程学院

2.甘肃省农业科学院生物技术研究所

3.甘肃省商业科技研究所有限公司

关键词： 大豆分离蛋白;黄原胶;复合膜;机械性能;添加物

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 021 期

页码： 1-9

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究大豆分离蛋白（SPI）和黄原胶（XG）与不同基底添加物成膜的结构和性能。以SPI和XG为基材，加入海藻酸钠（SA）、羧甲基纤维素（CMC）、明胶（GEL)、果胶（PEC）和琼脂（Agar）制备复合膜，对复合膜厚度、机械性能、透氧性和不透明度进行测定，并对其结构进行表征。结果表明，添加1.5 g不同添加物的复合膜厚度显著增高（P<0.05），拉伸强度最大为SPI/XG-Agar膜5.90±0.32 MPa(P<0.05)，透氧性显著降低（P<0.05），不透明度最低为SPI/XG-Agar膜0.45±0.09 Abs600/mm(P<0.05)。SEM显示，SPI/XG-Agar复合膜表面平坦光滑且无颗粒，而其他复合膜表面有颗粒和褶皱。红外光谱显示，基材之间均有良好的相容性。SPI/XGAgar复合膜的拉伸强度、不透明度及SEM结果优于其他复合膜。