文献类型： 中文期刊

作者： 王骞 ¹ ; 汪洋 ¹ ; 汪瑞 ¹ ; 赵萍 ¹ ; 赵瑛 ¹ ; 王亮杰 ¹ ; 牛涛 ¹ ; 赵静怡 ¹ ;

作者机构： 1.兰州理工大学生命科学与工程学院;甘肃省农业科学院生物技术研究所

关键词： 氢氧化钙;鲜马铃薯渣;水分有效扩散系数;干燥活化能;干燥动力学

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 004 期

页码： 131-138

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探讨氢氧化钙[Ca(OH)2]处理鲜马铃薯渣的干燥效率及其干燥动力学.方法 研究干燥温度(30、40、50、60℃)、相对湿度(13%、33%、54%、75%)和载物量(10、30、50、70 g)对Ca(OH)2 处理鲜马铃薯渣的干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能的影响,并建立干燥动力学模型,将干燥特性曲线进行非线性拟合.结果 Ca(OH)2 处理鲜马铃薯渣主要为降速干燥,干燥温度越高,相对湿度越低,载物量越少,鲜马铃薯渣的干燥速率越快,水分有效扩散系数为 2.48554×10?11~13.15592×10?11 m2/s,干燥活化能为 12.06 kJ/mol.Logarithmic 为 Ca(OH)2 处理鲜马铃薯渣拟合程度最好的干燥动力学模型.结论 经Ca(OH)2 处理的鲜马铃薯渣较容易干燥,Logarithmic 模型可以较好描述其水分变化规律,为描述和预测Ca(OH)2 处理鲜马铃薯渣干燥过程中的水分变化规律提供了依据.