文献类型： 中文期刊

作者： 牛涛 ¹ ; 赵萍 ¹ ; 赵瑛 ² ; 夏兴兴 ¹ ; 刘冰 ¹ ; 王同博 ¹ ; 赵静怡 ¹ ;

作者机构： 1.兰州理工大学生命科学与工程学院

2.甘肃省农业科学院生物技术研究所

关键词： 三地羊肚菌;培养基优化;固态发酵;游离氨基酸;呈味核苷酸

期刊名称： 微生物学通报

ISSN： 0253-2654

年卷期： 2025 年 52 卷 008 期

页码： 3805-3821

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【背景】羊肚菌（Morchella）味道鲜美，营养价值高，口味独特，甘肃野生羊肚菌资源丰富。【目的】得到更多羊肚菌菌丝体及游离氨基酸（free amino acids, FAAs）、呈味核苷酸（flavor active nucleotides, FANs）含量，优化固态发酵培养基。【方法】通过单因素、Plackett-Burman和Box-Behnken试验，以菌丝干重为指标，探讨该菌株生长最佳碳源、氮源、无机盐和生长因子；以FAAs和FANs作为指标，筛选最佳固态发酵基质；分析固态发酵8 d时FAAs和FANs组成。【结果】从甘肃省陇南市徽县分离筛选出1株野生羊肚菌MY-0216，通过形态学和分子生物学鉴定，确定该菌株为三地羊肚菌（Morchella norvegiensis）；最优培养基为每升培养基中玉米淀粉15 g、蛋白胨5 g、K₂HPO₄1.15 g、FeSO₄ 1.36 g、MnSO₄ 0.2 g、烟酸0.1 g、琼脂20 g，菌丝干重为0.093 1 g，较优化前提高14.6%；以燕麦为发酵基质，FAAs和FANs的含量可达0.10 g/100 g和2.94 g/100 g；检测出FAAs17种，谷氨酸含量最高，为2.986 84 g/100 g;FANs 6种，腺苷二磷酸含量最高，为0.152 0μg/g。【结论】以燕麦为基质，提高了三地羊肚菌菌丝体中FAAs和FANs含量，为三地羊肚菌菌株MY-0216以燕麦为固态发酵基质进行固态发酵提供了参考。