文献类型： 中文期刊
作者： 朱选 1 ; 黄慧敏 1 ; 许时婴 2 ; 王璋 2 ;
作者机构： 1.广东省农科院畜牧研究所
2.江南大学
关键词： 卵磷脂;蛋白质;竞争吸附;乳化性能
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2003 年 3 卷 03 期
页码： 36-40
摘要： 卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子。
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