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蛋清利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨万根 1 ; 王璋 2 ; 徐玉娟 1 ; 肖更生 1 ; 马美湖 3 ; 唐道邦 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.江南大学食品学院

3.华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 蛋清;溶菌酶;冷杀菌技术;功能性质;水解物

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 23 期

页码： 456-459

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在食品行业中,蛋黄的需求量较大,而蛋清常常作为废弃物被丢弃,这既造成了环境污染,也浪费了宝贵的蛋白质资源,因此亟需开展蛋清的综合利用研究。目前国内外对蛋清研究的热点主要集中在溶菌酶的提取方法、蛋清的冷杀菌技术、蛋清的功能性质以及蛋清的酶水解物生物活性4个方面,因此本文从这4个方面综述了近年来对蛋清利用的研究进展。

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