文献类型: 中文期刊
作者: 刘帅帅 1 ; 李宏 2 ; 罗世芝 3 ; 刘云国 4 ;
作者机构: 1.中国海洋大学食品科学与工程学院
2.中国合格评定国家认可中心
3.济南一品实业有限公司
4.山东出入境检验检疫局
关键词: PCR;肉类;掺假;鉴定
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2011 年 02 卷 06 期
页码: 280-284
摘要: 当前,对研究者、消费者、食品工业和政策制定者等各个方面来说,食品的真伪都是一个热点问题,尤其是肉类工业。PCR技术具有特异性强、敏感性高、操作简便、快速高效等特点,在肉类掺假检测方面具有巨大的应用价值。本文介绍了目前肉制品鉴定的方法,包括蛋白和核酸两个层次,用于肉制品鉴定的各种目的基因的选择。回顾了PCR技术在国内外肉类产品掺假鉴定中的重要应用。指出了PCR技术在肉制品鉴定中的不足,与各种新技术(基因芯片、蛋白质芯片等)有机结合将是以后的研究方向。
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