文献类型： 会议论文
第一作者： LIU Shuai-shuai
作者： LIU Shuai-shuai 1 ; 刘帅帅 2 ; ZHOU De-qing 3 ; 周德庆 4 ;
作者机构： 1.College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003
2.Yellow Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Qingdao 266071
3.中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003
4.中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071
关键词： 食品安全;病原微生物;药物残留;转基因检测;食品原料;蛋白质芯片
会议名称： 第二届中华农圣文化国际研讨会
主办单位： 中华农圣文化节领导小组
页码： 61-68
摘要： 蛋白质芯片技术是采用微阵列方法,对样品蛋白进行高通量、高灵敏度、高特异性的分析技术，实践证明，蛋白质芯片在食品安全分析方面具有较好的应用前景。病原微生物是食品生物性污染的最主要因素，也是引发人体食源性疾病的主要原因，蛋白质芯片技术在微生物领域的应用目前主要表现在两个方面。第一，开展微生物蛋白质组学研究，揭示蛋白质作用新的机理，开发未知蛋白质资源;第二，利用已知蛋白质分子的性质，通过蛋白质与其他生物活性分子的相互作用，实现对不同微生物的检测。农产品中高农兽药残留不仅是化学性危害的主要因素，而且对人体具有潜在的慢性危害。兽药残留蛋白芯片检测系统可同时检测动物组织中的多种残留，实现了多种兽药残留的高通量快速筛查，提高了检测效率。转基因食品在取得巨大经济效益同时，其安全性问题已引起社会各界的广泛关注。利用转基因食品因含有转基因技术导入的外源基因和外源基因在受体内的表达产物，外源基因最终是以蛋白质或多肽形式得以表达，通过对蛋白质芯片设计不同探针阵列、使用特定分析方法可使该技术在此方面具有较高应用价值，是未来转基因食品安全检测的主要发展方向，不断发展和完善蛋白质芯片技术可对转基因食品进行定性检测。作为食品原料的农作物和动物等发生病害后，也会给人类带来的危害，在农业上，蛋白质芯片可用来筛选高产、抗虫、抗病、经济价值高的作物。在畜牧业，蛋白质芯片根据显色位置的不同可判断出为何种抗体阳性，从而诊断出相应的疾病。
分类号： TS207
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