文献类型： 中文期刊

作者： 陈慧 ¹ ; 葛迎港 ² ; 周德庆 ³ ; 席瑞 ³ ; 刘楠 ³ ; 孙永 ³ ; 王珊珊 ³ ; 杨敏 ³ ; 孙国辉 ³ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.新疆大学生命科学与技术学院

3.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 预制水产品;加工技术;质量控制;技术应用;研究进展

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 014 期

页码： 179-186

收录情况： 北大核心

摘要： 随着人们生活方式的转变以及对便捷生活的追求，预制菜行业快速发展，其中预制水产品因自身优势展现出其独有的竞争力。预制水产品行业的持续健康发展依赖于水产品加工技术在产品安全、营养保持和感官评价等方面的质量控制。该文对预制水产品的发展历程、概念及其分类进行概述，重点阐述了脱腥、预制加工、灭菌、包装及贮藏等加工技术在水产品预制加工中的应用，并对预制水产品的未来发展趋势进行展望。