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褐藻胶寡糖的酶法定向制备及其结构-功能关系的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 崔永燕 1 ; 杨敏 1 ; 刘楠 1 ; 王珊珊 1 ; 孙永 1 ; 孙国辉 1 ; 周德庆 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所;上海海洋大学食品学院;中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 褐藻胶;褐藻胶寡糖;酶法定向制备;生物活性;结构

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 010 期

页码： 320-329

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 褐藻胶寡糖(alginate oligosaccharides,AOS)是由褐藻胶降解得到的含有2~10个单糖的线性低分子质量聚合物,具有多种生物活性,包括抗炎、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等,在医药、食品、饲料和农业等领域有广泛的应用.AOS的生物活性与其结构密切相关,包括降解方式、聚合度、甘露糖醛酸与古罗糖醛酸比值、非还原端结构、分子修饰等.酶法降解褐藻胶可定向制备具有特定单体组成和聚合度的功能性AOS,且产物分布与酶的来源、性质、反应条件等有关.本文系统综述了酶法制备AOS的方法及影响因素,并讨论了褐藻胶寡糖结构-功能的关系,以期为AOS的定向制备和应用提供理论参考.

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