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花生芽中具有降解生物胺活性物质的制备工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 魏倩岚 1 ; 徐莹 1 ; 汪东风 1 ; 周德庆 2 ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 花生芽;生物胺;胺氧化酶;纤维素酶;降解生物胺

期刊名称： 花生学报

ISSN： 1002-4093

年卷期： 2023 年 52 卷 002 期

页码： 82-90,104

摘要： 为了从花生芽中获得具有降解生物胺能力的物质,对其制备条件进行了优化.本研究通过单因素试验、25-1部分析因试验、Box-Behnken Design(BBD)响应面设计,研究纤维素酶处理和浸提条件对花生芽提取液胺氧化酶活性的影响.结果表明:纤维素酶溶液pH值5.49、纤维素酶质量浓度50.11 g/L、浸提体系pH值7.67为最优条件,预测花生芽提取液胺氧化酶活性为23.94 U/g.生物胺降解能力试验结果表明,所制备的花生芽提取液对总生物胺降解率达到(89.60±6.73)%,其中对组胺的降解率为(65.94±2.42)%.作为一种新型的具有生物胺降解能力的资源,花生芽存在潜在应用价值.

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