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酶法提取椰子蛋白质及其对亚基的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑亚军 1 ; 李艳 1 ; 陈华 1 ; 张木炎 1 ; 马子龙 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰子蛋白质;蛋白酶;提取;SDS-PAGE;亚基

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2009 年 26 卷 01 期

页码： 113-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究酶制剂的种类、用量、提取温度、pH、料液比等因素对椰子蛋白质提取率的影响,通过正交试验研究最佳的提取条件。得到的椰子蛋白质进行SDS-PAGE分析,研究酶法提取对椰子蛋白质亚基组成的影响。结果表明,添加质量分数0.3%的风味蛋白酶的提取效果最好,各因素对提取率影响的次序为:料液比>pH>温度>提取时间,其中,料液比和pH对提取率的影响达到了显著水平;最佳工艺参数为:酶质量分数0.3%、50℃、pH8.5、料液比1∶15和时间2h,在此条件下,椰子蛋白质的提取率为78.28%。SDS-PAGE分析表明,风味蛋白酶对椰子蛋白的酶解作用十分显著,与缓冲溶液提取的椰子蛋白质相比,酶法提取的椰子蛋白质中小分子质量亚基含量很高。

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